減重或控制飲食時，不少人會把玉米、南瓜、芋頭當成蔬菜，覺得只要不是白飯、麵條就能放心吃。營養師杯蓋表示，有些食材在飲食分類上其實屬於全穀雜糧或主食類，如果一邊吃飯、一邊又把它們當配菜吃，很容易在不知不覺中增加一份澱粉量。很多人挑便當時會有一個直覺：看到玉米、南瓜、芋頭，就認為是蔬菜，飯量也照樣吃。但這些食物雖然富含營養，部分食材的碳水化合物含量並不低。如果原本一餐已經有飯，又額外吃了大量這類食材，整體澱粉攝取量就可能悄悄增加。

玉米

玉米在六大類食物中屬於全穀雜糧類，和飯、麵等主食放在同一類。吃玉米時，可以適度減少其他主食份量。玉米的甜味容易讓人一口接一口，但它的本質是澱粉，不是葉菜。

南瓜

南瓜顏色鮮豔，看起來很像蔬菜，但仍含有一定量的碳水化合物。若餐中同時有飯，可以把南瓜視為部分主食。南瓜的營養價值高，但食用時仍需注意份量，尤其是與米飯同時出現時。

芋頭

芋頭經常出現在滷味、火鍋或湯品中，容易被當成配菜，但它本身也是常見的澱粉來源，吃多了就要留意主食總量。芋頭綿密的口感容易讓人忽略它的主食屬性，一不小心就吃進過多碳水。

山藥

山藥不論切塊煮湯或磨泥食用，都容易讓人忽略它的主食屬性。搭配白飯時，可同步調整飯量。山藥雖然營養豐富，但在飲食分類上仍屬於主食類，需要計入澱粉攝取。

蓮藕

蓮藕常出現在湯品或家常菜裡，同樣含有碳水化合物。若一餐吃了較多蓮藕，可適度減少其他澱粉來源。蓮藕的口感清脆，容易讓人誤以為是蔬菜，但其實它也是澱粉來源之一。

皇帝豆、豌豆仁

雖然外觀看起來像蔬菜，但皇帝豆、豌豆仁的營養分類與一般葉菜不同，也要留意其中的碳水化合物。這類豆類含有較多的澱粉，與葉菜類的營養組成不同，食用時應適量。

菱角

秋冬常見的菱角，不少人會當零食一顆顆剝著吃，但它同樣屬於澱粉來源，不能因為是天然食材就無限制食用。菱角的口感像栗子，容易讓人忽略它的碳水含量。

一餐怎麼吃才不容易超量？

最簡單的做法，就是把這些食材算進主食份量，而不是額外加在飯旁邊。例如餐中有玉米、南瓜或芋頭，可以相應減少飯量，再搭配足量蔬菜與蛋白質即可。與其把這些食材當成免費的蔬菜，不如把它們視為主食的一部分，重新分配餐盤比例。這樣既能攝取到它們的營養，又不會在不知不覺中吃進過多澱粉。控制飲食的關鍵不是完全避開這些食物，而是理解它們的營養分類，聰明安排每一餐的份量。